白菜類稀特蔬菜--烏塌菜種子

烏塌菜又名黑菜、塌棵菜、塌地菘等。以墨綠色的葉為食用產品。
（一）起源與分布 烏塌菜原產中國，主要分布在長江流域，在中國有近千年的栽培歷史，在宋代、明代的有

關文獻中已有記載。烏塌菜在長江中下游栽培較為普遍，可周年生產、四季供應。在上海市、江蘇、安徽等地

是食用習慣很普遍、栽培面積較大的大路蔬菜。特別是冬季，是主要的越冬蔬菜之一。在北方，僅在大城市附

近有零星栽培，仍屬稀特蔬菜行列。

（二）營養價值與用途 烏塌菜產品鮮嫩，外形美觀，入冬經霜凍后味更甜更鮮美，為春節前后之佳蔬。烏塌

菜營養豐富，產品中除含有蛋白質、碳水化合物和粗纖維外，還含有大量的礦物質和維生素。據測定：每千克

鮮葉中含維生素C高達70毫克、鈣180毫克，以及較多的鐵、磷、鎂等礦物質。烏塌菜所含維生素C之高較為突

出，成人每食用100克鮮菜，人體所需維生素C已足夠。烏塌菜食用方法很多，可清炒、煮湯，或做成各種配菜

，還可腌漬，色、香、味俱佳，深為廣大群眾所喜愛。

（三）特征特性 烏塌菜為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個變種，二年生草本植物。

1.形態特征主根肥大，須根發達，分布較淺，一般在表土層10～13厘米處。根系再生能力強，適于移栽。

營養生長期莖短縮。通過春化階段后，在長光照、溫暖的條件下，莖節伸長，抽薹開花，營養生長期葉片著生

于短縮莖上。蓮座葉葉片肥厚，橢圓形至倒卵形，有羽狀深裂或淺裂，濃綠至墨綠色，葉面平滑或皺縮。葉柄

直立或半直立，白色或淡青色，占葉全長的1/2～2／3。葉片是同化器官，又是食用部分。植株叢塌地或半塌

地生長，高40～55厘米。抽薹后在頂端分枝開花，總狀花序。果為角果，種子圓球形。
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