四棱豆種子

又名翼豆、四捻豆、楊桃豆、四角豆、翅豆、熱帶大豆等，以嫩莢和嫩葉供食用，種子和地下塊根可作糧食，

莖葉是優良的飼料和綠肥。
　　（一）起源與分布 四棱豆原產熱帶非洲和東南亞，距今已有400余年的栽培歷史。主要分布在東南亞和西

非地區。在巴布亞新幾內亞、緬甸有大規模的生產，在東南亞、印度、孟加拉、斯里蘭卡等地有廣泛栽培。近

十幾年來，美國、印度等70多個國家對四棱豆非常重視，建立了專門的科研機構，并召開過國際性學術會議。
　　中國東南沿海地區有100多年的栽培歷史，主要分布在云南、廣西、廣東、海南、臺灣等地。1989年在全

國范圍內推廣試種，先后在湖南、浙江、江蘇、安徽等省試種成功。近年來四棱豆的栽培區域漸次向北方地區

擴展，在北方大城市近郊有零星種植，位列稀特蔬菜。
　　（二）營養價值與用途 四棱豆營養價值很高，每千克干豆粒中含蛋白質260～450克、脂肪130～200克、

碳水化合物312～365克，以及各種氨基酸，還含有維生素E1克。每千克嫩莢含蛋白質19～29克、碳水化合物31

～38克、維生素C190毫克，此外，還含有大量的礦物質。每千克塊根中含蛋白質47～200克、碳水化合物270～

310克、維生素C262毫克。
　　四棱豆嫩莢可炒食、涼拌，或鹽漬，或制醬菜，各具特殊風味。嫩葉可炒食、做湯，脆嫩爽口。塊根可炒

食，可制干片，或做淀粉。干豆粒可煉油或烘烤食用，也可培育嫩豆芽炒食，別具風味。老熟的莖葉是優質的

飼料和綠肥。其根系密生根瘤，有很強的固氮能力，是多種作物的良好前茬。總之，四棱豆是一種營養價值與

大豆媲美、全株都是寶的新型蔬菜作物。
　　四棱豆不僅營養豐富，還具有一定的藥用價值。其維生素E含量很高，而維生素E具有治療某些婦科疾病及

防止衰老等功效。其含鐵量也位居多種食品之首。四棱豆的葉片。豆莢、種子及塊根均可入藥，對冠心病、動

脈硬化、腦血管硬化、不孕、習慣性流產、口腔炎癥、泌尿系統炎癥、眼疾等19種疾病有良好療效。加上四棱

豆有很高的蛋白質含量，故人稱四棱豆為"綠色的金子"、"奇跡植物"。
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