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真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，使肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、快速腌漬作用。腌漬液被肉充分吸收，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率。同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩、口感好，出品率高。本機采用不銹鋼制作，圓形封頭，結構合理，滾揉空間大，運行平穩、噪音小，性能可靠、操作簡便、設備使用效率高。槳葉圓弧形，設計獨特，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高。適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及傳統中式禽類、醬鹵類、休閑類等肉食品的腌制加工。

滎陽市銘正機械設備有限公司生產的真空滾揉機是用于肉類制品的腌制和原料在真空狀態下混合的專用設備，通過真空作用可以將塊狀肉的纖維組織拉張疏松，使常壓腌制變成為負壓腌制，通過轉動摔打，使靜態腌制為動態腌制，在恒定的溫度條件下，使自然腌制變為強化腌制，提高了工作效率。

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