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產品品牌銘正機械
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更新日期2016-02-17 11:58
品牌： |
銘正機械 |
所在地： |
河南 鄭州市 |
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供貨總量： |
未填 |
有效期至： |
長期有效 |
1、破壞肉的組織結構，使肉質松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質地較硬，(比腌制前還要硬)，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結不牢。滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。
2、加速鹽水滲透和發色：滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
3、加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，才能發揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數的小分子蛋白溶出，而多數蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
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型 號 |
GR-600 |
GR-800 |
GR-1000 |
|
容積（L） |
680 |
780 |
980 |
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生產能力（kg/次） |
200 |
300 |
500 |
|
功率（kw） |
2.2 |
2.2 |
3 |
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轉速（r/min） |
7.3 |
7.3 |
7.3 |
|
外形尺寸（mm） |
1330×1020×1573 |
1490×1020×1573 |
1760×1020×1573 |
|
重量（kg） |
≈330 |
≈400 |
≈480 |
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