真空滾揉機原理：

真空滾揉機通過控制系統驅動滾筒旋轉，當滾筒轉動時，肉塊被不銹鋼滾筒內壁的螺旋形葉片帶動上升，然后到達一定的高度后，靠自重落下拍打，滾筒抵觸的腌液。此外，肉塊在上升的過程中相互碰撞，達到搓揉的效果，滾揉操作以間歇運動的形式，這可以提高鹽水的吸收，而且可以提高產品率，增加保水性，有利于雞肉膨脹。

滾揉機操作規程：

1.      開機前查看各緊固件是否有松動現象，有松動現象是不得開機。

2.      檢查驅動鏈條松緊應適中，必要時可通過升降減速機安裝法進行調整。

3.      查看氣路系統密封狀態：蓋上筒蓋，并擰緊壓蓋旋柄，然后啟動真空泵，抽真空至-0.08pa然后關閉真空泵，隔半小時后再觀察。若真空表針維持在原來位置不變則說明，系統密封良好，否則說明有漏氣現象，則需進一步檢查。

4.      啟動驅動電機時，滾筒應運轉平穩，無明顯晃動，撞擊，或有異常噪音，調節調速旋柄式，滾筒的轉速應能實現連續的升降，無中途停頓或跳躍。

5.      加料式打開筒蓋，往筒內加入適量原料肉塊，然后蓋上筒蓋，并擰緊壓蓋旋轉。

6.      將機架內伸出的連在真空管上的銅制塊裝凹接頭，插入筒蓋上的凸接頭，然后啟動真空泵，抽真空至-0.08-0.09mpa后，然后關閉真空泵拔下塊裝接頭，此時，應外部大氣壓的作用，筒蓋下壓后，如壓蓋旋柄有松動的話，可繼續將其擰緊

7.      在使用期內應注意保持機器的整潔，在工作停頓期應對滾筒內外做一次清洗。