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江蘇 南京市

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家常菜--炸烹螃蟹的做法
主料:螃蟹
  輔料:雞蛋清、青蒜
  調料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、面粉、蔥、姜、蒜、食用油
  做法:
   1、將螃蟹洗凈,從腹部下刀,每只剖四塊,放到容器內,撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味;
   2、把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調成蛋清糊,蔥、姜洗凈切成絲,蒜切成片,青蒜洗凈切成寸段,再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用;
   3、坐鍋點火放入油,油溫6--7成熱時,將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊,放入鍋中炸至金黃色撈出固城湖大閘蟹
   4、坐鍋點火放入油,油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊,烹入調好的汁,顛翻均勻,淋上香油裝入盤中即可固城湖螃蟹
  特點:味香肉嫩,略有酸味。
  天天提示:螃蟹一定要吃新鮮、活的。

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