水產養殖中，水質經常容易產生過量的氨氮和亞硝酸鹽成分，如果水體中積累這些成分過多，必然會引起各種效應，首先就是在擠壓水體中的氧氣，制作缺氧的麻煩，在出現魚浮頭的情況下，應該就考慮是否是池水中是否是氨氮過多，引起的缺氧。當然，氨氮和亞硝酸鹽的產生也都是有原因的，而且是老塘養殖最容易出現這些成分過高，原因主要就是投喂的飼料過多沉到塘底腐化或者池里水藻水草腐爛分解出過多的氨氮成分。所以保持好水質的安全，就是要平衡好水體中氨氮的成分含量，提前避免出現水體缺氧的情況。

   池塘水體中出現氨氮或者亞硝酸鹽含量高，也是可以提前防范，也可以有辦法來進行水質的提前把握。這個就需要水產EM菌，也就是復合微生物制劑的幫助，自然界中的天然池塘能夠長期水質優良，主要的原因也是因為有這些天然的微生物菌在發揮作用。下面就介紹一下水體中氨氮的形成和解決方法：

　　1．1 水體的氮素循環

　　構成氮循環的主要環節是：生物體內有機氮的合成、氨化作用、硝化作用、反硝化作用和固氮作用。自然水體中的氮來自水生動植物尸體及排泄物的積累及腐敗，含氮有機化合物通過營腐生細菌分解成氨氮、硫化氫等小分子無機物 ，然后由各種自養型微生物主要為硝化細菌的作用 ，轉化為亞硝酸鹽和硝酸鹽 ，這三種氮素一方面被藻類和水生植物吸收，另一方面硝酸鹽在缺氧條件下被反硝化細菌通過脫氮作用將硝態氮轉化為氮氣逸出水體 ，大氣中的氮被固氮菌利用重新回到水體。由于各種微生物的生長繁殖速度不同，在整個氮素轉化過程中，從含氮有機物到氨氮的轉化是由多種異養微生物來擔任，而這類微生物的生長繁殖較快，因此這過程時間較短 ；從氨氮到亞硝酸鹽轉化由亞硝化細菌擔任，亞硝化菌的生長繁殖速度為18分鐘一個世代，因此其轉化的時間也較短；從亞硝酸鹽到硝酸鹽是由硝化細菌擔任，硝化菌的生長速度相對較慢 ，其繁殖速度為18小時一個世代，因此，由亞硝酸鹽轉化到硝酸鹽的時間就長很多，亞硝態氮的有效分解需要12天甚至更長的時間。

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　　1．2 養殖水體中氨氮及亞硝態氮的積累及毒害

　　一般情況下，水體的氮循環處于一種穩定的狀態 ，水體氨氮及亞硝態氮維持正常水平 。在高密度養殖及淡水綜合養殖的水體中，由于大量的投餌而留下的殘餌、水體中水生動物的大量排泄物的累積，而定期的使用消毒藥劑 ，在殺滅有害微生物的同時，有益微生物種類及數量也會相應減少，水生態失衡 ，表現為水質惡化 ，水體透明度降低，水體缺氧，大量積累的氮素硝化過程受阻，形成養殖水體中氨氮和亞硝酸鹽含量高，尤其是溫度及 pH值較低時，硝化作用減弱，造成亞硝酸鹽積累更明顯 。

　　水體中的總氨包括分子氨(NH )與離子氨(NH )，其中對魚類有明顯毒害作用的是分子氨。隨著 pH值的不同，兩者在水中是可以相互轉化的，水體中分子氨與離子氨的比例與水溫及pH有密切關系。總的來說，溫度和pH值上升，游離氨在總氨中的比例增加，游離氨含量越多，毒性就越強。養殖水體中離子氨允許的最高濃度為不超過每升5mg氮 (5 mgN／L)，而分子氨允許的最高濃度僅為每升0.1 mg氮(0．1 mgN／L)。關于氨的毒性作用一般認為滲進生物體內的分子氨將血液中血紅蛋白分子的 Fe2+氧化成為 Fe3+，降低血液的載氧能力，使呼吸機能下降。可見，水體溶氧愈低，氨毒性也就愈烈。氨主要是侵襲粘膜，特別是魚鰓表皮和腸粘膜 ，其次是神經系統，使魚類等水生動物的肝腎系統遭受破壞，引起體表及內臟充血、肌肉增生及出現腫瘤 ，嚴重的發生肝昏迷以致死亡。即使是低濃度的氨 ，長期接觸也會損害鰓組織，出現鰓小片彎曲、粘連或融合現象。

　　亞硝酸鹽是硝化反應不能完全進行的中間產物，當水體總氨濃度達高峰 3~4天后，亞硝酸鹽濃度也相應升高并達到高峰。相對于氨毒害，亞硝酸鹽對魚蝦的毒性較小，但由于氨氮的轉化速度較快 ，使得亞硝酸鹽的問題最為突出。亞硝酸鹽作用機理與氨氮毒害相似，主要是通過魚蝦的呼吸作用由鰓絲進入血液，可使正常的血紅蛋白氧化成高價血紅蛋白，降低運輸氧氣的蛋白攜氧的功能。出現組織缺氧，魚蝦攝食量降低，鰓組織出現病變，呼吸困難、騷動不安或反應遲鈍，從而導致魚蝦缺氧甚至窒息死亡。亞硝酸鹽還可與仲胺類反應成致癌性的亞硝酸胺類物質，pH值低時有利于亞硝酸胺形成。很多池塘出現魚蝦厭食現象 ，亞硝酸鹽過高就是主要原因之一。