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肉牛700斤以后為育肥后期。這一階段是提高牛肉品質，確保牛肉安全，增加胴體重和凈肉率的關鍵時期，對飼養管理水平較低的中小肉牛飼養場戶來說，這是關系到能否獲得育肥牛高價位、取得好效益的重要時期。因此加強這一階段的飼養管理十分重要。

一般說，從架子牛（骨骼和內臟高速生長期的牛只）過渡到育肥場后，經過3-4個月的短期集中育肥，使之快速達到增肉、增膘的目的，育肥場和飼養戶從中獲得利潤，這是對肉牛生產中“架子期-育肥期”兩階段模式的籠統說法。實際上，育肥期這一階段還需要細分，還應該分為前、中、后期三個階段。目前，國內多數規模牛場已采取這樣的喂養策略。吊成架子的牛轉為育肥，前期生長主要表現在肌肉生長，脂肪積存不多，飼養上不需要過多的飼料營養和脂肪，并可避免影響以后的消化吸收，造成飼料的過多消耗。此期應依其強大的消化能力，供給多量的營養豐富的粗飼料和適量的含蛋白質較多的精飼料，并給予充足的飲水；牛只表現增重快、外型變化大，短期“成個”、“成型”。此階段的養殖飼料增重比是合算的，若此時屠宰就很不上算，表現為胴出肉成績不好，肉質肥度差，上不了高檔次，賣不了好價。這就是人們通常說的“水膘”或“虛膘”。嚴格地講，此時育肥周期尚未完成，不應出欄。把握好出欄牛育肥程度，育肥牛達到以下狀況即可適時出欄：

1、皮膚折少，體膘豐滿，看不到明星的骨骼外露；

2、采食量下降，牛腹縮小，牛只不愿走動；

3、臀部豐滿，尾根兩側看到明顯突起；

4、胸前端突出且圓大；

5、手握肷部皮緊，手壓腰背部有厚實感。