垛子牛肉屬于清真菜系，口味純正，五香濃郁。 垛子牛肉又稱五香牛肉是開封回族傳統食品，

據有關資料記載，元朝時一部分“回回“（即今回 族）遷徙開封，以飲食行業為生計，五香年肉

是其經營的食品，至今已有600余年的歷史。該產品制作方法在于選料，配方，腌制，鹵制入味。

鹵好的成品應該色澤棕紅鮮亮，內外一致，咸爛利口，味透五香。垛子牛肉要煮熟煮逶，顏色棕黃

，牛肉表面有光澤，無糊焦，不牙磣，無毛和輔料渣，略有彈性，五香味濃，酥軟可口，外酥里嫩

。

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秘制垛子肉：

1.將牛肉分切成1斤半左右的小塊，10斤牛腱子肉，6斤牛肚，加入食鹽250克，花椒、八角、小茴

香各15克，香葉20克，料酒1瓶，蔥姜適量，混勻腌制2個小時備用；

2.吊湯。

40斤水加入1斤鹽，老抽150克，紅曲粉100克，香辛料包，海鮮醬250克，蠔油250克，等一些調料

3.加入腌制好的牛肉和牛肚，開鍋后小火煮制1小時后，?；馉F熟撈出備用；

4.煮牛肉的同時，將8斤牛蹄筋切條，加入高壓鍋中和煮牛肉的老湯一起壓1小時，至牛蹄筋熟爛成

為濃湯時備用，也可用小火燉至濃湯，約3小時左右；

5.將牛蹄筋濃湯倒入桶里或者保鮮盒中，一勺湯，放入一層牛肉，接著再放入一勺湯，放一層牛肚

，按照這個順序，冷卻凝固之后，即成為垛子牛肉，加速凝固可以放入冰箱或者冷庫。

6.食用時，削成薄片蘸蒜泥汁，辣椒油等。

新鄉市餐飲美食培訓總校

地址：新鄉市科隆大道（原化工路）和勝利路交叉口東北角農村信用社隔壁

乘車路線：（提前預約，學校會派專車接送） 

1河南省新鄉市火車站乘3路公交車到省工業科技學校站下車，回走紅綠燈十字路口右轉28米新鄉

市小吃培訓總部即到  

2、新鄉市高鐵東站乘35路到省工業科技學校下車路東小吃培訓總校即到。 

3、新鄉市汽車東站乘坐44路車到金水小區（勝利橋）下車向南400米路東小吃培訓總校即到。

4、學校有五部商務專車，到新鄉市后可預約，專車接送。

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