電子舌作為一種新興的技術手段，逐漸引起了人們的關注。它是一種模擬人類味覺系統的設備，通過感知和分析食物的化學成分，能夠模擬出人類的味覺感受。

電子舌的原理：

該儀器的信號感測原理可以分成電化學式及光學式。電化學式又可以分成電壓式，阻抗式及電容式感測原理，其原里為電極之感測材料層與物質產生生化反應產生電信號, 此信號可以為電壓、阻抗或電容。電壓信號的計量可以使用電表量測，阻抗及電容信號的計量則可以使用電感電容阻抗電表量測。電化學式的電極感測膜材料一般多使用脂質/高分子膜，商用產品也是如此。但是有一些研究者也嘗試使用貴重金屬電極作脈沖電壓式的量測 。

電子舌的應用領域：

1、基本味物質的檢測：酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味物質的區分檢測及其他各種味道的檢測與區分。

2、食品：酒類、飲料、茶葉、水產品、畜產品、禽肉蛋制品、食用油、果蔬及其加工品、乳及乳制品、烹飪食品。

3、農殘：水果、蔬菜農藥殘留檢測。

4、病原微生物快速檢測：水產、肉品微生物檢測。

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