我第一次進(jìn)吉野家，店不大，但很干凈，人不是很多但也不算少，和中國人開的同等規(guī)模的小店比起來，在衛(wèi)生整潔和“容積率”（我定義的，意即人均用餐面積）方面，要強(qiáng)很多。

    據(jù)說，吉野家在日本是路邊小店，在國內(nèi)也算不上什么高級(jí)店，但不知何故，使我想起了精品店，想起了Boutique——也許是他的中國同行做得還不夠好的緣故，尤其在環(huán)境上，在我去過的那些小店里，要不就是衛(wèi)生整潔不夠，要不就是店內(nèi)空間緊緊巴巴，反正用起餐來感覺沒這么舒服。  

    我們開店強(qiáng)調(diào)“實(shí)在”，我們關(guān)注“干貨”，我們的小飯店強(qiáng)調(diào)把“飯”做好，而人家吉野家不但強(qiáng)調(diào)把“飯”做好，還要把“吃”做好，把一家“飯店”做成一家“吃飯的店”，從關(guān)心“飯”到關(guān)心“吃”，其實(shí)是從經(jīng)營產(chǎn)品到經(jīng)營服務(wù)，甚至到經(jīng)營情感的飛躍。這就是吉野家比我們家旁邊那家春和餃子館感覺好很多的原因，雖然那家餃子館的餃子也非常好吃，而且翻臺(tái)率很高。

    站在經(jīng)營做生意的角度，也許春和餃子館更賺錢（我不知道是不是這樣），但我總覺得絕大部分小店無法在產(chǎn)品上（比如餃子及其小菜上）做出春和那樣的水平，但如果我們在做產(chǎn)品的同時(shí)，關(guān)心一下服務(wù)（比如就餐環(huán)境），做得象吉野家那樣，也許我們的經(jīng)營就能輕而易舉地上一臺(tái)階，從純粹的經(jīng)營產(chǎn)品，向著經(jīng)營服務(wù)與情感轉(zhuǎn)變，不但順應(yīng)了消費(fèi)升級(jí)，也使我們的生意有了更大的空間。

    當(dāng)我們開店的時(shí)候，我們可以開成便利店，也可以開成精品店（Boutique），在北京這樣的大城市，精品店也許會(huì)有著更加廣闊的發(fā)展前景，至少為我們提供了一種思路和努力方向，我想對中小企業(yè)來說，這是一個(gè)機(jī)會(huì)。

    為了便于理解精品店，我在網(wǎng)上搜了一段話擱在下面，有人是這樣來介紹精品店的：

    Boutique一詞源自法語，在上個(gè)世紀(jì)開始和小商店、時(shí)髦酒店形影不離，意義廣泛：小規(guī)模經(jīng)營、富個(gè)性、講究獨(dú)特設(shè)計(jì)感、標(biāo)榜量身訂造的貼心服務(wù)。越來越多的商店，如家居生活精品、時(shí)裝店、發(fā)廊嘗試打造“boutique”形象，借此躋身時(shí)髦之列。