黃曲霉毒素（Aflatoxins）CAS號 1402-68-2，是一組化學結構類似的化合物，目前已分離鑒定出12 種包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇.黃曲霉毒素的的基本結構為二呋喃環和香豆素,B1是二氫呋喃氧雜萘鄰酮的衍生物.即含有一個雙呋喃環和一個氧雜萘鄰酮（香豆素）.前者為基本毒性結構后者與致癌有關.M1是黃曲霉毒素B1在體內經過羥化而衍生成的代謝產物.黃曲霉毒素的主要分子型式含 B1,B2,G1,G2,M1,M2等.其中M1和M2 主要存在于牛奶中.B1為毒性及致癌性最強的物質. 　　《黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2,M1,M2化學結構式》 　　黃曲霉毒素B1（CAS號1162-65-8）； 　　分子式：C17H12O6 　　分子量：312.27 黃曲霉毒素B2（CAS號7220-81-7）； 　　黃曲霉毒素G1（CAS號1165-39-5）； 　　黃曲霉毒素 G2（CAS號7241-98-7）； 　　黃曲霉毒素M1（CAS號6795-23-9） 　　黃曲霉毒素M2