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糖化酶
一、產品概述
糖化酶是由黑曲霉優良菌種,經深層發酵提取而成。糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,能從淀粉分子非還原性末端開始,分解α-1,4葡萄糖苷鍵,也能緩慢水解α-1,6和α-1,3健轉化為葡萄糖,廣泛應用于酒精、味精、淀粉糖、啤酒釀造、抗菌素等行業。
二、產品規格及其質量指標
項目
指標
項目
指標
外觀
淺棕色液體或黃褐色粉末
溫度適應范圍
40-65
酶活u/ml(g)
100000、200000、260000
最適溫度
60
氣味
無異味
固體干燥失重
<8%
pH值適應范圍
3.0-5.5
40目標準篩
≥80%
最適pH值
4.0-4.5
液體容重
≤1.25g/ml
執行標準
QB1805.2-93,GB8276-2006
 
三、酶活力定義
1酶粉或1毫升酶液于40℃,pH4.6條件下,一小時水解可溶性淀粉產生1毫克葡萄糖的酶量為一個酶活力單位u/g(u/ml)。
四、應用方法
1、酒精工業:原料經蒸煮冷卻到60℃,調pH4.0-4.5,推薦添加量120-200單位/克原料(1.2—2.0公斤/噸原料),攪拌均勻,保溫30—60分鐘,冷卻后發酵。在使用糖化酶前,先用冷水將酶溶解,加水比1:10以上為宜,攪拌均勻,加入間隙糖化鍋中。若采用連續糖化,糖化酶溶液攪拌均勻后,按醪液流量加入所需酶量,注意須防止醪液走短路,未經糖化就流出。在糖化過程中必須經常攪拌。
2、淀粉糖工業:原料經液化后,調pH4.2-4.5,冷卻到60℃加該酶,推薦添加量100-300單位/克原料。
3、啤酒工業:在糖化或發酵前加入糖化酶,可補充麥芽中酶量不足,提高啤酒發酵度。推薦添加量為20-50單位/克原料(以麥芽干重計)。
4、釀造工業:在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產中以酶代曲,可以提高出酒率,縮短發酵周期。亦可應用于食醋和醬油工業。
五、包裝與儲存
本品液體采用無毒塑料桶裝,25KG/桶。固體內包裝為無毒塑料袋,1千克/袋。外包裝為紙箱,20千克/箱。
本品屬生物活性物質,強光、高溫將會引起酶失活。應置于低溫、干燥處保存,避免陽光直射。

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