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糖化酶

一、產品概述

糖化酶是由黑曲霉優良菌種，經深層發酵提取而成。糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，能從淀粉分子非還原性末端開始，分解α-1，4葡萄糖苷鍵，也能緩慢水解α-1，6和α-1，3健轉化為葡萄糖，廣泛應用于酒精、味精、淀粉糖、啤酒釀造、抗菌素等行業。

二、產品規格及其質量指標

項目	指標	項目	指標
外觀	淺棕色液體或黃褐色粉末	溫度適應范圍	40-65℃
酶活u/ml(g)	100000、200000、260000	最適溫度	60℃
氣味	無異味	固體干燥失重	＜8%
pH值適應范圍	3.0-5.5	40目標準篩	≥80%
最適pH值	4.0-4.5	液體容重	≤1.25g/ml
執行標準	QB1805.2-93,GB8276-2006

三、酶活力定義

1克酶粉或1毫升酶液于40℃，pH4.6條件下，一小時水解可溶性淀粉產生1毫克葡萄糖的酶量為一個酶活力單位u/g(u/ml)。

四、應用方法

1、酒精工業：原料經蒸煮冷卻到60℃，調pH4.0-4.5，推薦添加量120-200單位/克原料(1.2—2.0公斤/噸原料)，攪拌均勻，保溫30—60分鐘，冷卻后發酵。在使用糖化酶前，先用冷水將酶溶解，加水比1：10以上為宜，攪拌均勻，加入間隙糖化鍋中。若采用連續糖化，糖化酶溶液攪拌均勻后，按醪液流量加入所需酶量，注意須防止醪液走短路，未經糖化就流出。在糖化過程中必須經常攪拌。

2、淀粉糖工業：原料經液化后，調pH4.2-4.5，冷卻到60℃加該酶，推薦添加量100-300單位/克原料。

3、啤酒工業：在糖化或發酵前加入糖化酶，可補充麥芽中酶量不足，提高啤酒發酵度。推薦添加量為20-50單位/克原料（以麥芽干重計）。

4、釀造工業：在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產中以酶代曲，可以提高出酒率，縮短發酵周期。亦可應用于食醋和醬油工業。

五、包裝與儲存

本品液體采用無毒塑料桶裝，25KG/桶。固體內包裝為無毒塑料袋，1千克/袋。外包裝為紙箱，20千克/箱。

本品屬生物活性物質，強光、高溫將會引起酶失活。應置于低溫、干燥處保存，避免陽光直射。