凝乳酶

一、產品概述

本品是由酵母菌發酵提煉而成的固體酶制劑，可直接用于奶酪、飼料、醫藥、干酪制造和酪蛋白凝結及相關行業。

二、產品規格及其質量指標

三、酶活定義

指1克凝乳酶干粉在35℃條件下，40分鐘內能凝結原奶的毫升數。

四、使用方法

通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳時間與凝乳酶用量成反比，用量翻倍，則凝乳時間減半。

乳清的排出不受凝乳酶用量的影響，實驗表明凝乳酶的用量與24小時后干酪的含水量及pH值無關。不過用量影響干酪的成熟，用量大，則成熟期間蛋白質的分解會加快；同時由于凝乳酶分解蛋白質產生苦味肽，因此用量大也會增加干酪的苦味。

凝乳強度的測定采用 Arima 法，取 5ml ， 100g/L 的脫脂乳，在 35 ℃下保溫 5 min ，加入 0.5ml ， lg/ L 的木瓜凝乳酶溶液，快速混合均勻，準確測定從加入酶液到凝固的時間 T(s) ，把 40min 凝固 1ml， 100g/ L 的脫脂乳的酶量定義為一個索氏單位。

凝乳強度= (2400/T) ╳(5/0.5)╳ D(稀釋倍數)

五、包裝與存儲

內包裝為鋁箔袋，1千克/袋。外包裝為紙箱，20千克/箱。

本品是一種活性物質，應置于陰涼、干燥處，避免強光、強熱、潮濕，運輸中避免暴曬、雨淋，輕裝輕卸，25℃6個月酶活力保存85%以上。