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海南特色深海干制水產(chǎn).椰園魚翅.宴席宴會專用營養(yǎng)健康

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更新日期2012-07-16 08:37

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海南

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詳細(xì)說明

                                                         椰園魚翅
   海南島海域水質(zhì)優(yōu)良,絕無污染,漁業(yè)資源優(yōu)質(zhì)豐富,其出產(chǎn)的魷魚產(chǎn)品天然優(yōu)質(zhì)、新鮮美味,椰園更選自海南島深海——白馬井海域中當(dāng)?shù)貪O民現(xiàn)捕現(xiàn)曬的魷魚,本品選用傳統(tǒng)天然的方法制成。椰園的魷魚干在整個原料收購、保鮮、加工、包裝、保管及裝運(yùn)過程中絕不添加任何保鮮劑,防腐劑,消費(fèi)者盡可放心享用。椰園的魷魚干具有肉厚、肉質(zhì)細(xì)嫩、香味濃郁的特點,實為居家旅游送禮之最佳選擇。
配   料:魚翅
食用方法:將魚翅放入溫水泡軟,清選干凈,加骨頭或老鴨慢火煮爛入味加上調(diào)味品即可食用。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號:Q/YYS 0001S(干制水產(chǎn)品)
生產(chǎn)許可證號:QS4601 2201 0002
產(chǎn)地:海南省海口市
凈 含 量:50克         毛重:250克
保 質(zhì) 期:8個月
衛(wèi)生許可證:瓊衛(wèi)食證字[2006]第460107-010001號
貯存方法:干燥、密封保存
制 造 商:??谝瑘@食品有限公司






菜譜做法:


1、選凈玉脊翅用沸水泡軟后,去盡雜質(zhì)、子骨等,在沸水鍋內(nèi)反復(fù)氽煮幾次,去除雜質(zhì)。將母雞肉斬成塊;豬肘刮洗干凈剖開切成塊,火腿切成厚片;黃豆芽去頭尾,姜拍松。
2、炒鍋置旺火上,下豬化油25克燒至四成熱,放入姜25克、蔥白段25克炒一下,加雞湯750克、紹酒50克、魚翅氽約10分鐘撈出,倒去湯、姜、蔥。按上法再將魚翅氽兩次,去掉腥味后,再用干凈紗布包好。
3、炒鍋置旺火上,下豬化油50克燒至七成熱,放入姜25克,蔥白25克炒一下,加入雞塊、豬肘、火腿片煸幾分鐘,再加紹酒、糖色、川鹽4克炒勻,接著加入雞湯1500克,炒沸后撇去浮沫,放入翅,移至小火上2小時。
4、炒鍋置旺火上,下豬化油燒至六成熱,放入黃豆芽炒斷生,然后下川鹽炒勻打起,盛入大圓凹盤內(nèi)。再將魚翅取出,解開,將魚翅放在黃豆芽上,隨即將嫁魚翅的原汁用旺火收濃,加入味精、芝麻油燒于魚翅上即  成。
工藝關(guān)鍵:
1.“干燒”是一種使湯汁全部滲入原料內(nèi)部或粘附于原料上的烹制方法。其技法在中國菜系中獨具特色。適用于鹿筋、魚翅、魚等原料。烹制時,用、中火慢燉,自然收汁,忌用芡。成菜有油亮味濃的特點。
2.翅的湯汁要適量,待至翅熟極軟、湯汁濃稠時,取出魚翅。將原、汁用旺火收濃,澆于魚翅上。

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