閩南傳統糕點桔紅糕 橘紅糕 吉紅糕 新娘糖年糕糖閩南特產

品 名：桔紅糕（閩南傳統糕點）

品 牌: 水中壺

凈 重：150G

口感：非常Q

酥軟度：很軟

甜度：較甜

質量標準 形態：大小均勻、整齊。

組織：細膩，綿軟，柔韌，無雜質。

口味：口感細潤，甜味純正，無異味

干濕度：一般

閩南特產桔紅糕至今最少有150年的歷史.

    桔紅糕是選用優質耨米，配上金桔，白糖等原料，經過精湛的工藝加工而成的，它色澤蠟白，質地嫩軟而富有彈性，香甜且具有金桔獨特的風味。佐茶佳品，每包若干小方塊，顏色潤澤如玉。

   背景介紹：吉紅糕，系閩南安溪縣名產之一。它入口鮮爽，質美味香，是理想的送禮食品。在安溪，吉紅糕已成為婚慶喜宴不可或缺的佳品。據傳統習慣，男方到女方家訂婚時，麻棗加餅干作為訂婚佳品，而女方家庭則用吉紅糕、冬瓜條送給男方以致謝禮，男女雙方均將吉紅糕送給各自的親戚朋友和領導。在蜜月期間，新娘房中特備熱茶、吉紅糕，致賀者到達時，新婚夫婦則端茶和吉紅糕請其品嘗。因而，吉紅糕俗稱“新娘糖”。吉紅，顧名思義，就是大吉大利，祝愿有情人終成眷屬，愛情永固，白頭偕老。
    桔紅糕，用江南的糯米制成，造型玲瓏，剔透如玉， 糯滑可口，甜韌適中，玫瑰桔香，口味甚濃，具有糯而不粘，甜而不膩，老少皆宜之特點，深受公眾喜愛。桔紅糕，糯、香、甜、不粘牙！糯就是吃口軟，既不是入口就化，也不是很硬，咬不動！香是一種自然的金桔之香，吃后滿口都香！甜味是來自糯米本身的甘甜外加一點的糖味。是傳統的冬季時令產品，其特點：顆粒均勻，甜軟柔糯。

　　原料配方：炒糯米粉45千克 綿白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克 紅曲米粉適量

　　1.炒糯米粉制作：用50℃溫水淘米后，放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水的糯米，焙炒熟后出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100目以上篩子。

 2.炒糯米粉團調制：先將綿白糖、米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖、糖桔餅末、米粉繼續攪拌均勻。開 水應一次加入，如在炒糯米粉面團形成后，再添加開水就會影響制品質量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。

　　3.成型、切塊：將炒糯米粉面團放在案板上，為防止散熱影響制品質量和成型，要采取保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細條，搓成圓柱形，再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。

　　4.包裝：冷卻后裝盒或收入糕箱內。

　　質量標準 形態：大小均勻、整齊。

　　組織：細膩，綿軟，柔韌，無雜質。

　　口味：口感細潤，甜味純正，無異味

友情提示:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分，是適于溫補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用
    吉紅糕不僅是表達忠貞愛情的佳品，而且它飄洋過海，成為海外僑胞睹物思親的佳肴