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產(chǎn)品品牌極好

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更新日期2012-12-28 16:01

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商品信息

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品牌:

極好

所在地:

河南 鄭州市

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1000000 公斤

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長期有效

規(guī)格:

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詳細說明

用途
生產(chǎn)工藝
 目前,飴糖制作主要有三個品種:酸糖化法飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉(粉末飴糖)。
 麥芽糖化法
 2.糖化劑:過去一直沿用大麥芽作糖化劑,主要是利用大麥芽中存在大量的α、β淀粉酶。
 α-淀粉酶亦稱液化型淀粉酶,β-淀粉酶亦稱糖化淀粉酶。據(jù)日本報道現(xiàn)在已有采用麩皮中β-淀粉酶及脫脂大豆中的β-淀粉酶應用于飴糖生產(chǎn)。應用于飴糖生產(chǎn)。
 3.淀粉乳調(diào)制:淀粉加水后用Ca(OH)2中和,用量約為淀粉的0.02 ~0.08%,要求最適 pH為6.0~6.5。加入α-淀粉酶混合均勻。
 4.液化反應:要視淀粉種類而定,如用山芋、馬鈴薯淀粉為原料,通常以85℃液化,最后升溫至120℃,玉米淀粉采用二段液化法,即分二次加α-淀粉酶。
 5.糖化反應:液化后降溫至60℃左右,加入β-淀粉酶保持品溫55℃4小時糖化。
 6.過濾:糖化完畢,糖化醪進行過濾去渣,得澄清糖液。
 7.脫色:糖液用活性炭脫色,大型廠用炭柱脫色。
 8.離交:為了凈化糖液,必須通過陽陰組合的離子交換樹脂
 9.脫色:為了得到高白度的飴糖,再經(jīng)脫色一次。

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