我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發生產加工的調料企業。本廠順利通過了SC國家

食品安全認證，專研底料炒制，可貼牌代工生產，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和

商談合，清油底料，麻辣燙底料，火鍋外賣，旋轉小火鍋加盟
“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產品針對開店用，主要供給全國各大加盟

公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川

味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋專用輔

料
重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經在全國流行起來，我廠可以根據各地飲食習慣定制符合

當地口味喜好又有重慶味道的特色底料。
慶辣火老灶是重慶本土10多年的老字號火鍋底料廠家，產品針對開店專用，主要供給全國各大加盟公

司，也向各大火鍋店、餐飲店供料，清油底料，麻辣燙底料，火鍋外賣，旋轉小火鍋加盟
辣火老灶分享干鍋鴨腸目魚仔（無錫鴻源樓酒家創新菜品）的做法
創意由來：
《大長今》流行時，我曾根據劇名用鴨腸子、鹿筋、鮮茶樹菇創了一道同名的菜，后來客人反映，加點海鮮可能口味更好，我就放了一些目魚仔，效果還不錯。
特點：
口味香辣。
菜品提供：
侯玉濤，從廚14年，國家高級烹調師，曾在上海、滄州等地從廚，擅長川菜、淮揚菜，現任無錫鴻源樓酒家行政總廚。在無錫“江南十六賢廚”中排行老大。
楊建華點評：
搭配不錯，高湯加得略有點多，可酌減。
原料：
鮮茶樹菇400克，川式鹵水鴨腸100克，泰國目魚仔100克（一箱8板，市場價45元）。
調料：
蔥段10克，姜片10克，蒜片5克，老干媽香辣醬20克，老抽3克，三五火鍋底料10克，鹽2克，味精3克，雞精2克，色拉油500克，紅油10克，高湯150克。
制作方法：
（1）鮮茶樹菇洗凈，切成兩節，入五成熱的油鍋中炸至金黃色撈起，目魚仔汆水待用。
（2）鍋上火加色拉油燒熱，放蔥、姜、蒜、香辣醬、火鍋底料炒香，下茶樹菇、鴨腸、高湯，加老抽、鹽、味精、雞精，燒3分鐘入味，倒入目魚仔再燒1分鐘，淋紅油，倒入干鍋中，放香菜點綴，隨酒精爐上桌。

技術關鍵：
我用的鴨腸是成品，選用湖北產的大湯公鴨腸，5元一袋，非常方便，可做零食。

注：
為了上菜好看，將目魚仔擺在干鍋中上桌，因為下面帶火，上火后由客人自己拌一下，略燒即可入味。
作為一個具有十幾年火鍋底料生產批發經驗的廠家，辣火老灶戰略聯盟具有以下優勢
1.幾十款經典火鍋底料現貨選擇
2.傳承三代火鍋世家技藝，專研怎么做火鍋底料數十載
3.化繁為簡的火鍋湯底操作技術
4.特優原產地原料食材廠家直供，清油底料，麻辣燙底料，火鍋外賣，旋轉小火鍋加盟