我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發生產加工的調料企業。本廠順利通過了SC國家食品安全認證，專研底料炒制，可貼牌代工生產，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合，連云港老火鍋底料批發，老火鍋加盟，老火鍋底料廠
“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋專用輔料
重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經在全國流行起來，我廠可以根據各地飲食習慣定制符合當地口味喜好又有重慶味道的特色底料。
慶辣火老灶是重慶本土10多年的老字號火鍋底料廠家，產品針對開店專用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料，連云港老火鍋底料批發，老火鍋加盟，老火鍋底料廠
辣火老灶分享干鍋牛肉卷（附自制干鍋香辣醬的制法）的做法
配方制作：
（一）熬制半成品干鍋醬：
1、紅油豆瓣醬750克先入油炒香。八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用干布擦凈待用；400克黃豆洗凈，擦干水分后放入鍋中（鍋內不必放油）小火翻炒至表皮爆裂，關火晾涼后放入攪拌機攪打成粉待用；200克紅油豆腐乳攪打成泥備用。
2、鍋入色拉油500克燒至五成熱，先放入炒酥的紅油豆瓣醬，然后調入所有香料，邊攪動邊翻炒，時間持續40分鐘至香味完全被激發，倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、干紅辣椒節100克、醬油1000克、冰糖500克小火炒至起泡，再加入清水3000克、大火煮沸，添入大骨（改刀成大塊）1000克，換小火熬4小時，撇去浮沫，涼透后過濾香料渣，揀出骨頭，再放入500
克郫縣豆瓣醬（不必提前炒香）、100克花生碎、20克芝麻、黃豆粉、10克鹽,20克味精、20克香菜末、攪勻的豆腐乳炒勻即成半成品干鍋醬，連汁帶醬約剩1500克。
技術關鍵：
通常情況下，熬制干鍋醬時是直接加入已經熬好的湯色濃白的大骨湯或者高湯增香，但是這樣熬出的干鍋醬色澤偏白，會影響最終的成菜顏色，我在熬制半成品干鍋醬時只用清水和大骨煮制，既能增香又避免干鍋醬色澤變白，從而保證干鍋醬的色澤始終深紅。

（二）熬制干鍋油
1、500克牛油熬化，八角、花椒、香葉、香茅草、白芷、沙姜、陳皮、草果、白蔻各30克擦凈。
2、鍋入色拉油2000克、雞油2000克、熬化的牛油，下入所有香料、200克蔥段小火熬制40分鐘，關火撈出料渣，再放入半成品干鍋醬小火熬制10鐘，自然冷卻后醬會下沉，油則漂在上層，將油撇出倒入壇子內封口，約有2000克，置于陰涼處靜置3至4天即成干鍋油。下層的醬即干鍋醬，約有1000克，放入冰箱中冷藏保存。

（三）油、醬配合按比例
入菜時，如果干鍋油和干鍋醬的用量少，油沒有光澤，醬的香味不足，菜品色澤不紅亮；反之，則容易遮蓋原料本身的味道，導致菜品色澤發黑，影響賣相。我試驗出了各種原料所需的干鍋油和干鍋醬的用量，并制作了配比表，按照此配比表使用干鍋油和干鍋醬，就能制作出顏色紅亮、香辣味濃的干鍋菜品
作為一個具有十幾年火鍋底料生產批發經驗的廠家，辣火老灶戰略聯盟具有以下優勢
1.幾十款經典火鍋底料現貨選擇
2.傳承三代火鍋世家技藝，專研怎么做火鍋底料數十載
3.化繁為簡的火鍋湯底操作技術
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