我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過了SC國家食品安全認(rèn)證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合，重慶火鍋香油批發(fā)，火鍋油碟批發(fā)，火鍋油碟廠家
“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋專用輔料
重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國流行起來，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。
慶辣火老灶是重慶本土10多年的老字號火鍋底料廠家，產(chǎn)品針對開店專用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料，重慶火鍋香油批發(fā)，火鍋油碟批發(fā)，火鍋油碟廠家
辣火老灶分享三汁燜鍋制作技術(shù)解密的做法
燜鍋介紹：
燜鍋主要是將各種魚類、海鮮等容易成熟的原料，用廚師自己調(diào)制的秘制油、秘制醬先進(jìn)行腌制，再用電磁爐加熱，使鍋中的原料在短時(shí)間快速成熟，將原料本身的鮮味成分“逼”出來。燜出的鍋?zhàn)酉阄稘庥簦赓|(zhì)細(xì)嫩，滿屋飄香。吃完之后，還可續(xù)上高湯，燙、涮各種原料。
燜鍋的好處是氣氛熱烈，營養(yǎng)豐富，且使用了電磁爐進(jìn)行“堂做”，不僅更加衛(wèi)生，還可以充分調(diào)動起顧客的積極性，從裝鍋到擺料、澆醬，再到最后加熱成熟，這一系列過程都可以在消費(fèi)者面前完成，以引起顧客的好奇，增加客人的食欲。
燜鍋是將干鍋、湯鍋、熱菜鍋燜的技法巧妙組合在一起，其制作關(guān)鍵主要在于它的鍋底底油、秘制醬的調(diào)制、高湯的吊制等。下面就針對秘制燜鍋底油的熬制、秘制醬的熬制、高湯的吊制以及配鍋程序等幾大要點(diǎn)一起解密。
燜鍋系列菜肴還可燜深海魚頭、平魚、胖魚頭、武昌魚、甲魚、鲅魚、鯰魚、白鱔、牛骨髓、牛蛙、精選排骨等，只不過是刀工有所區(qū)別。
配鍋原料（以草魚為例）：
草魚1.1千克，土豆150克，山藥150克，西芹100克，蔥頭100克，胡蘿卜120克，蔥段100克，大棗2枚，枸杞3克，大蒜100克，燜鍋底油100克，秘制醬150克，海鮮湯300克，豉油汁75克。
作為一個(gè)具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗(yàn)的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢
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